Управління безпекою кавових товарів як головна конкурентна перевага компанії на ринку
DOI:
https://doi.org/10.26661/2522-1566/2019-4/10-07Ключові слова:
HACCP, ККТ, верифікація, критичні межі, технологічний процесАнотація
Актуальність впровадження принципів управління безпекою продукції обумовлено тим, що, впроваджуючи даний стандарт, українські підприємства сформують імідж безпечного харчового виробника, висловлюючи тим самим серйозне ставлення до думки та здоров'ю споживача. Не менш важливим ефектом від впровадження є інвестиційна привабливість компанії і можливість виходу на зовнішній ринок. Таким чином, українська продукція стане цікава споживачу на зовнішньому ринку за рахунок гідної якості і доступної ціни. Аналіз перспектив впровадження стандарту HACCP дозволить компанії зацікавити споживача в покупці кавової продукції, знизити собівартість її виробництва, розширити товарний портфель і збільшувати канали розподілу. Мета дослідження: вивчити вигоди для компанії від застосування HACCP, вказати прості кроки його впровадження і надати типовий приклад реальних відхилень в спроектованих моделях підприємства. Методологія: в ході дослідження було проведено якісний аналіз існуючого стандарту ДСТУ ISO 22000: 2007, а також аналіз за існуючими відхилень кавових виробництв. Наукова значимість роботи: полягає в тому, що на підставі проведеного дослідження готовності підприємств харчової промисловості до впровадження стандартів HACCP, можна розробити типові програми щодо прискорення цих процесів, що в свою чергу, прискорить інтенсивність і якість їх впровадження. Цінність дослідження в тому, що на підставі впровадження стандартів управління безпечною кавової продукції, споживач отримує якісний продукт, а держава сертифікованого виробника і можливого експортера.
JEL Classification: L15, K13, J28.
Посилання
%2F25275%2F1%2FTULR_navch_posibn.pdf&usg=AOvVaw39S6SJnZq2OhuXQ_DFuhdd (Accessed 11 November 2019), (in Ukrainian).
Food safety management system, DSTU ISO 22000: 2007, available at: https://test1.haccp.center/assets/files/DSTU_ISO_22000-2007.pdf (Accessed: 11 November 2019), (in Ukrainian).
Golubenko, O. A., Slavogorodsky, V. Yu. and Ivanova, V. A. (2017), “Certification of the HACCP system and food safety management system. The main differences”, The international scientific journal “Symbol of Science”, Vol. 4, Issue 2, pp. 56-60, (in Russian).
Hurzhii, N. M. and Vorobjov, K. S. (2018), “Prospects of implementing a flexible Scrum project management methodology in the practice of domestic enterprises”, Market Infrastructure, Issue 15, pp. 200-208, available at: http://www.market-infr.od.ua/journals/2018/15_2018_ukr/33.pdf (Accessed 12 November 2019), (in Ukrainian).
Inspection portal, available at: https://inspections.gov.ua (Accessed: 11 November 2019), (in Ukrainian).
International standard ISO 22000: 2018, available at: http://iso-management.com/wp-content/uploads/2018/09/ISO-22000-2018.pdf (Accessed: 11 November 2019), (in Russian).
Kushwah, A. and Kumar, R. (2017), “HACCP – its need and practices”, Acta Chemica Malaysia, Vol. 1, Issue 2, pp. 1-5, available at: http://dx.doi.org/10.26480/acmy.02.2017.01.05 (Accessed 11 November 2019), DOI: 10.26480/acmy.02.2017.01.05.
Molins, R. and Pineiro, M. (2010), A guide to food screening based on risk assessment, FAO Food and Nutrition Document, United Nations Agricultural and Food Organization, Rome, available at: http://www.fao.org/3/a-i0096r.pdf (Accessed: 11 November 2019), (in Russian).
Novikov, V. M, Romanenko, I. M. and Fomin, S. V. (2013), “Analysis of operating normative documents in relation to procedures of realization of certification of НАССР in Ukraine and search of ways of their improvement”, Collection of scientific works of the Odesa state academy of technical regulation and quality, Vol. 1, Issue 2, pp. 6-13, available at: https://drive.google.com/file/d/1q2I9KW7cVVS-i7utjsCFnZ3hOmnJd4h6/view (Accessed 1 November 2019), (in Ukrainian).
PHS Inverter (2019), Warehouse Safety Tips How-To: HACCP Cross Contamination Prevention, available at: https://phsinverter.com/cross-contamination-prevention/#:~:targetText=The%20dangerous%20exchange%20of%20bacteria,the%20
United%20States%20each%20year.&targetText=Salmon%20Hygiene%20Technology
%20HACCP%20cleaning%20equipment%20is%20excellent%20for%20cross%20
contamination%20prevention (Accessed 11 November 2019).
Shutova, O. A. and Manukyan, A. F. (2015), “Problems of implementing the principles of HACCP in food industry enterprises”, The international scientific journal “Symbol of Science”, Issue 11, pp. 67-69, (in Russian).
Ukr expertize, Certification agency ISO 22000, available at: https://ves.in.ua/iso-22000 (Accessed: 11 November 2019), (in Ukrainian).
Ukr standard, Certification agency ISO 22000, available at: https://ukrstandart.net/ua/ (Accessed: 11 November 2019), (in Ukrainian).
Uteka.ua (2018), On the introduction of HACCP in public catering establishments, available at: https://uteka.ua/publication/news-14-delovye-novosti-36-o-vvedenii-nassr-v-zavedeniyax-obshhestvennogo-pitaniya (Accessed: 11 November 2019), (in Russian).
